Рыбный бульон

Уха обыкновенная

Отварная рыба

Рыба жареная

Рыба тушеная

Рыба печеная

Рыба консервированная

на главную

В питании человека с давних времен рыба занимает важное место. Мясо рыбы — высококалорийный продукт, по качеству не уступающий лучшим сортам мяса домашних животных. Оно богато фосфором, который нужен мозгу и костной системе; белками и жирами; содержит много минеральных веществ и витаминов; в нем очень мало углеводов (сахар, крахмал); оно легко усваивается организмом и не надоедает при длительном употреблении. В мясе судака, например, белков больше, чем в курятине. Рыбный стол настолько разнообразен, что одни названия рыбных блюд заняли бы не одну страницу книги. Те, кто интересуется тонкостями этого дела, могут обратиться к специальной литературе. Здесь же речь пойдет лишь о том минимуме рецептов, по которым рыболов сам, из собственного улова, в полевых условиях может приготовить себе пищу. Распространяться о необходимости соблюдения норм санитарии во время приготовления пищи на берегу, думается, не стоит. Это — элементарно. Перво-наперво надо почистить рыбу. Процедура не хитрая, но все же. Белоглазку, густеру, плотву, леща почистить особого труда не составляет — чешуя у них отделяется легко. А если в улове есть окуни? Даже специальной рыбочисткой чешую с окуня снять непросто. Чтобы облегчить свой труд, вбейте в дощечку небольшой гвоздь, нацепите на него жаберной крышкой окуня, растяните тушку до хруста, чтобы податливей стала чешуя и, придерживая хвост, снимайте чешую. Некоторые неплохо справляются с чисткой окуня, вставив ему через рот или анальное отверстие во внутреннюю полость твердую палочку-карандаш; иные на дощечке придер- живают хвост рыбы гардинной прищепкой. Легко снимается чешуя с кожи окуня, если перед чисткой рыбу окунуть в кипяток. Правда, есть целый ряд блюд, которые готовятся из нечищеной рыбы. О них — речь впереди.